لماذا خمر يؤثر على طعم النبيذ كثيرا

مع نهاية الصيف يأتي واحدة من أهم لحظات المشاركة في إنتاج النبيذ الجيد: حصاد العنب. هو الآن عندما يصل العنب إلى ذروته من النضج ويبدأ في جمع المجموعات ، وبالتالي البدء في سلسلة من العمليات الحاسمة التي تستمر في الخمرة والتي ستكون علامة على الجودة النهائية للحساء.

نوع العنب ، ونوعية التربة أو الطقس هي العوامل التي ستحدد التاريخ الأنسب لبدء الحصاد ، حيث أن كل صنف سوف يقدم أنواع مختلفة من النبيذ اعتمادًا على خصائصها وكيفية معالجتها منذ نضوجها في الكرم . وهكذا ، تبدأ المجموعة مرحلة حاسمة لمصانع النبيذ ذات التقاليد الطويلة وأهمية ثقافية كبيرة ، والتي يدعونا إلى الخوض في أسرارها والانضمام إلى الاحتفال بمهرجان الحصاد الذي يسافر طرق النبيذ في بلدنا.

خمر بجانب المنزل

بلدنا لديها تقليد طويل من ثقافة النبيذ مع مناطق النبيذ المختلفة التي تستحق المعرفة. العديد من مصانع النبيذ مع التاريخ تراهن على تقديم مساحات جذابة للجمهور و يدعوننا لزيارتهم للدخول في جميع عمليات صنع النبيذ، حتى نتمكن من العيش عن كثب والمشاركة في مهرجان الحصاد.

في لاريوخا، أرض رمزية من النبيذ ، نجد مصانع النبيذ جذابة مثل Marqués de Riscal في ElCiego ، واحدة من أقدم في إسبانيا واليوم لديه مبنى حديث صممه المهندس المعماري فرانك جيري. ليس بعيدًا عن هناك ، يبرز مشروع آخر لتصميم الطليعة ، وهذه المرة الإسبانية ، محل صنع النبيذ في Ysios بواسطة سانتياغو كالاترافا ، على شكل كأس من النبيذ.

في مجتمع مدريد وجدنا العديد من مصانع النبيذ الواقعة جنوب العاصمة ، مثالية لطريق السياحة النبيذ والتعرف على عملية صنع النبيذ بشكل أفضل. تنقسم فئة المنشأ إلى ثلاثة مناطق كبيرة هي: Arganda و Navalcarnero و San Martín de Valdeiglesias ، أكبرها هي الأولى ، بحوالي 50٪ من إجمالي الإنتاج في المنطقة.

توجد في Valdelaguna Pablo Morate مصانع النبيذ ، مع متحف النبيذ المثير للاهتمام ، وليس بعيدا عن هناك يجدر الاقتراب المنحل من الأذنمع العديد من مصانع النبيذ التي تمت زيارتها مثل Las Peral أو Antonio Benito أو Soleras ، والتي تنتج أيضًا أنواعًا عضوية. إلى الغرب ، في سان مارتين دي فالديجليسياس ، تبرز كروم العنب في سان مارتين ، في منظر طبيعي جميل ومتخصصة في نبيذ جارناشا الأحمر.

في منطقة Arganda يوجد Bodega El Regajal ، على مشارف بلدة Aranjuez الجميلة. وتقع المزرعة في جيب طبيعي فريد من نوعه، حول حوض مؤطر بواسطة التلال والتلال حيث تتعايش الكروم مع بساتين الزيتون ، الكوسكوجا ، والزعتر ، والسبارتو. هذه الأراضي لها قيمة كبيرة في علم الحشرات بسبب تنوع وندرة 77 نوعًا من طفيليات الأجنحة التي تعيش فيها ، والتي تتوافق أبحاثها الآن مع أنشطة النبيذ.

يوفر Regajal مصنع نبيذ حديث يركز على سياحة النبيذ مع غرف تذوق ومساحات للمناسبات مثالية للبدء في عالم النبيذ. مع تجربة ماستركارد التي لا تقدر بثمن في مدريد ، يمكن لحاملي بطاقات ماستركارد اكتشاف شغف النبيذ الخاص بك وتعرف مباشرة على جميع عمليات إنتاج النبيذ ، من الزيارة إلى مزارع الكروم في موسم الحصاد الكامل ، إلى التمتع بالاقتران الزجاجي مع وجبة جيدة في حديقة مزارع الكروم.

في منطقة البحر المتوسط يمكننا التواصل مع مصانع النبيذ الكاتالونية مثل Celler de Capçanes أو Castillo de Perelada أو Pardas في Torrelavit ، بالقرب من برشلونة نفسها ، مع التزام كبير بسياحة النبيذ. يوجد في Valencian Community أيضًا العديد من مصانع النبيذ التي تعمل عادةً على جميع أنواع العنب ، مع تسليط الضوء على سبيل المثال مصانع Murviedro أو Vegamar أو El Villar. في منطقة مرسية ، منطقة جميلة و Yecla ، حيث يحتفلون كبير احتفالات حول خمر، مع مصانع النبيذ مثيرة للاهتمام مثل La Ermita أو Barahonda.

أهمية الحصاد الجيد

كما ذكرنا بالفعل ، فإن بداية الحصاد هي مرحلة حيوية في إعداد النبيذ الجيد والحصول عليه. نحن الآن في موسم كامل من جمع المجموعات التي ستخضع مرة واحدة في الخمرة لعمليات مختلفة تنتهي بالزجاجات ، ولكن ضرب التاريخ خمر الأمثل أمر بالغ الأهمية للحصول على النبيذ من أفضل نوعية.

على مدار العام ، خاصة من بداية الصيف ، يتحكم القسم الفني في تطور الكرم التأكد من استيفاء جميع الشروط المتوقعة حتى ينجح الحصاد. في شهور الصيف عندما يحدث envero ، ينتقل العنب من الأخضر إلى اللون الأرجواني ، ويمثل بداية المرحلة الأخيرة من نضج الفاكهة.

من تلك اللحظة هو المفتاح تتبع كتلة مفصلة من أجل تحديد متى سيبدأ الحصاد. يحدث النضج بين نهاية أغسطس وبداية الخريف ، وهذا يعتمد بشكل أساسي على أحوال الطقس والتربة. سيحتاج النبيذ الجيد إلى صيف دافئ دون درجات حرارة قصوى ، مع أمطار باردة وأمطار خفيفة تتركز في نهاية عملية النضوج. الكثير من الحرارة يمكن أن تقدم المجموعة.

بالمعلومات الفنية ونتائج الأذواق الحسية المنجزة في هذا المجال ، تعيين المسؤولين عن الكرم بداية الحصاد. وهكذا تبدأ لحظة مهمة أخرى حيث يجب أن يتم التجميع في أسرع وقت ممكن ، بحيث يبدأ العنب في معالجته في القبو بأسرع وقت ممكن ويحافظ على جميع خصائصه المثالية قبل البدء في تخمير وشيخوخة أنواع النبيذ المختلفة.

كل عنب له تاريخه وعليك أن تعرفه

ستحدد الخطوات المختلفة في عملية الإعداد نوع النبيذ النهائي ، لكن كل شيء يبدأ في الكرم. هناك العديد من أصناف العنب المختلفة، لكل منها خصائصه الخاصة وقصصه الخاصة ، وبالتالي ، مع احتياجاته الخاصة لحصاد العنب. يجدر معرفة وتمييز أنواع العنب الرئيسية على الأقل لتقدير جودة زجاجنا بشكل أفضل.

النبيذ الأبيض مع عنب أبيضالذي ينضج قبل معظم العنب الأحمر. يتم زراعة أكثر من عشرين صنفًا في بلدنا يمكن أن يبدأ حصادها في منتصف شهر أغسطس ، اعتمادًا على التضاريس والظروف الجوية. على سبيل المثال ، العنب النموذجي من المناطق الأكثر دفئًا وأكثر رطوبة مثل Malvasía أو Moscatel تنضج من قبل ، بينما يتم جمع العنب من وسط وشمال البلاد مثل Verdejo أو Albariño أو Airén بالفعل في سبتمبر. هذه الخمور تحتاج إلى نسبة سكر متوسطة لتكون طازجة وخفيفة ، ويتحقق ذلك مع نضوج مبكر.

أما بالنسبة لل العنب الأحمر، نجد أيضًا حوالي ثلاثين نوعًا مختلفًا بأسمائها الخاصة وفقًا للمنطقة الجغرافية التي تزرع فيها. عند النضج لاحقًا إلى حد ما ، عادة ما يتأخر حصاد الأحبار حتى بداية شهر سبتمبر ، على الرغم من أنه في بعض الأماكن يمكن تطويره بشكل رئيسي بسبب الحرارة ونقص الأمطار ، كما يمكن أن يحدث مع نبيذ Jumilla أو Alicante.

يمكننا تسليط الضوء ثلاثة أنواع كبيرة من عنب العنب في إسبانيا: غارناتشا ، تمبرانيلو وكابيرنيت ساوفيجنون. الأول هو الأكثر زراعة وتنتج النبيذ مع العبير قوية من التوابل وعرق السوس ، مع جسم كبير. يوفر Tempranillo حساء أكثر توازناً ، ومناسب للشيخوخة ، مع نكهات الفواكه ولون شاحب إلى حد ما. من ناحية أخرى ، يثير كابيرنيت ساوفيجنون نبيذًا أكثر كثافة ولونًا داكنًا ورائحة اختراق ، ويحتاج العنب إلى إطالة نضجه إلى حد ما حتى يرتفع محتوى السكر النهائي.

من الكرم إلى الطاولة ، ما الذي يقدره المحترفون؟

يدرك صانعو النبيذ ومهنيون مختلفون من عالم النبيذ جيدًا أن الحصول عليه بشكل صحيح مع حصاد العنب ضروري للحصول على زجاجة جيدة للاستمتاع بها على الطاولة. هذا هو السبب في عملية نضج وحصاد العنب يؤخذ في الاعتبار من قبل الخبراء انهم يعرفون كل الأسرار لجعل النبيذ صنع النجاح.

في المقام الأول أي نوع من النبيذ تريد الحصول عليه هو قيمة. يقرر المنتج ، بناءً على نصيحة صانعي النبيذ ، موعد الحصاد بناءً على ما إذا كان يتم طلب نبيذ أكثر كثافة أو أعذب أو أكثر. إذا كان الموسم جيدًا ، مع وجود فصل الصيف المستقر الذي سمح بتناقضات درجات الحرارة اليومية والليلية ، سينضج العنب في تركيز السكريات بشكل صحيح ، مما سيسمح بتكوين نبيذ رائع من الجسم والعطرية العطرية.

ثراء الفروق الدقيقة في النبيذ في بلدنا تكمن على وجه التحديد في مجموعة متنوعة من العنب والتربة والمناخات ، والشيء المهم هو معرفة بعمق خصائص كل منطقة. من خلال تذوق المجال وضوابط الجودة التقنية يُطلب أن يصل العنب إلى أقصى نقطة تركيز للسكريات ، اعتمادًا على ما إذا كان النبيذ مصنوعًا جديدًا أو مخصصًا للشيخوخة والشيخوخة.

أما بالنسبة لل شاحنة صغيرة، يفضل الخبراء الحفاظ على الطريقة اليدوية التقليدية ، لأنها الطريقة التي تسمح بإجراء الاختيار الأول للمجموعات ويتم جمع العنب بالكامل دون الإضرار. ومع ذلك ، في مزارع الكروم الكبيرة للغاية ، يمكن التوصية بالعملية الميكانيكية لأنها توفر الوقت. من الضروري أيضًا أن يمر أقصر وقت ممكن من وقت حصاد المجموعات حتى يبدأ التكسير في القبو.

اكتشف كيف يتم صنع نبيذ جيد باستخدام بطاقة MasterCard الخاصة بك

عشاق النبيذ وجميع أولئك الذين يرغبون في البدء في عالم علم الأحياء ، لديهم موعد في 13 سبتمبر المقبل مع مهرجان برايسليس هارفست في El Regajal Winery. ل تجربة محفوظة فقط لحاملي بطاقات ماستركارد حيث يمكنك أن تعيش واحدة من أكثر التجارب اكتمالاً وإثراء في عالم النبيذ من خلال البرنامج مدن لا تقدر بثمن، المنصة العالمية للتجارب الفريدة لحاملي بطاقات MasterCard في المدن الرئيسية في العالم.

هذا العام عاد مهرجان الحصاد مع زيارة مصنع El Regajal Winery في Aranjuez ، والذي سيدخل فيه المشاركون ثقافة النبيذ شخصيًا الذين يعانون من حصاد العنب وجميع مراحل صناعة النبيذ الاستثنائي. بعد حفل استقبال في الأقبية يرافقه إفطار ، سوف تزور المزرعة من قبل الخبراء الذين يعلمونك جميع أسرار المجموعة ، تليها فئة رئيسية ودورة تذوق. أخيرًا يمكنك الاستمتاع بتناول وجبة نهائية في حديقة الكرم ، مصحوبة بأفضل أنواع النبيذ من الخمرة.

الاستفادة من هذا فرصة فريدة للتعرف مباشرة على حصاد العنب ومراحل صناعة النبيذفي بيئة مميزة مثل كروم العنب ومرافق مصنع الريجال. اكتشف شغفك الحقيقي بالنبيذ مع بطاقة MasterCard الخاصة بك مع هذه التجربة الحصرية لصناعة النبيذ.

صور | ماستركارد ، مصنع الريجال
مزيد من المعلومات | حفلة لا تقدر بثمن في مصنع الريججال للنبيذ

فيديو: ما يحدث لك بعد شرب الخمر (ديسمبر 2019).