الإخوة ساندوفال وخمور بورتو ، جنبا إلى جنب في قائمة كاملة من الوئام

قبل بضعة أيام أتيحت لي الفرصة لزيارة مطعم كوكه في Humanes (مدريد) مرة أخرى لاكتشاف قائمة متناغمة تم إنشاؤها بواسطة الإخوة ساندوفال مع نبيذ بورتو. لقد كانت سلسلة من الأطباق التي صممها ماريو ساندوفال بالتعاون مع شقيقه رافائيل (سوميلير) ودييغو (سالا) ، لمساعدتنا على اكتشاف مختلف أنواع نبيذ بورتو التي تزوجها أو تناسبها تمامًا.

بالإضافة إلى ذلك ، خلال العشاء ، علمنا بالنقل التالي لهذا المطعم بنجمتي ميشلان ، اللذين سيغادران مدينة Humanes للانتقال إلى مدينة مدريد، حيث ستستمر بالتأكيد في النمو في الجودة والاستمتاع باستقبال الجمهور والنقاد.

كان النبيذ في بورتو هو الخيط الرئيسي للعشاء الذي بدأ مع بعض الكوكتيلات الأصلية للغاية واستمر مع العديد من الأطباق المثيرة للغاية. وبالإضافة إلى ذلك، قررنا استخدام مصطلح الوئام وليس الاقتران منذ هذه "الكلمة" لم يكن من دواعي سروري للحضور. أقول لك كيف كان هذا المزيج من نبيذ بورتو وعبق ماريو ساندوفال وإخوته.

كوكتيلان لاكتشاف بورتو

بورتو هو النبيذ تقليديا تعتبر مثالية للأحداث الرسمية بسبب نكهة قوية وبسبب السكر الذي يحتويه. ومع ذلك ، فإن هذه الخصائص تجعلها مثالية للاستخدام في الكوكتيلات. من Caipiporto (كايبيرينها مصنوعة من بورتو الأبيض بدلاً من كاشا) في بورتو روزي أو في ميناء جاف مارتيني الورديحتى الأصلي بورتو تونيك أو مصنوعة من منشط الفلفل الوردي والبرتقالي والنعناع ، جميع المجموعات تتناسب تمامًا مع أي من أنواع النبيذ البرتغالي.

بعد تجربة الكوكتيلات والوجبات الخفيفة في منطقة الوجبات الخفيفة في مطعم Coque ، ذهبنا إلى غرفة الطعام حيث كنا ننتظر ثلاثة قائمة بالطبع ، والحلوى والجبن المجلس، مصممة لتتناسب مع فئات مختلفة من بورتو ، والتي تعلمنا منها أثناء تذوق الأطباق التي أنشأها الإخوة ساندوفال.

قائمة الأخوة ساندوفال مع النبيذ الميناء

نبدأ مع consommé إلى Armagnac المحرز في كونا (صانع القهوة تستخدم أيضا لبث مرق الخ) يقدم مع الخبز على البخار مع الحساء لحوم البقر والخردل حار، والتي تم اختيار محمية ميناء أبيض من راموس بينتو.

ال طعم لذيذ من consomme، قوية ومكثفة في تركيبة مع بورتو الأبيض ومحتواه من 129 غرام من السكر لكل لتر والتي تضمن بقعة حلوة طفيفة ، عملت كبيرة.

وقد أوضح لنا كارلوس سواريس ، من معهد دورو وبورتو للنبيذ (IVDP) ، هذه النبيذ الأبيض من بورتو ، الذي أخبرنا عن الخصائص المميزة لهذه الخمور المدعمة التي يتم إنتاجها جافة وأكثر أو أقل حلوة ويمكن أن العمر كثيرا في الخشب مع شيخوخة مؤكسدة تدريجية تمنحهم رائحة ولونًا ، كما هو الحال مباشرة في الزجاجة ، في عملية بطيئة للحد من الشيخوخة والتي قد تستغرق حتى 50 عامًا في حالة بورتو خمر.

الطبق التالي هو الذي أعجبني أكثر ، اقتراح جريء ، بعضها ذرة تقدم مع الفاصوليا المهروسة وصفار قنفذ البحر وتصدرت مع الكمأ الميلانوسبوروم. تتطابق المرق الكلاسيكية أو صلصة الذرة تمامًا مع طعم اليود القوي في صفار القنفذ وكان دقيقًا بشكل لذيذ مع كريمة الكمأ المسلوق. طبق هائل.

نأخذ هذا الطبق مع بورتو كوبتي كوهيتا 1989، البالغ من العمر 7 سنوات في الخشب وكان ذلك رائعا ، كونه النبيذ 27 سنة، قوية جدا وذات اللون الأصفر الذهبي الجميل. أعطى 133 غرام من السكر لكل لتر ، النقيض جدا حلوة للطبق ، كونها مزيج الذي يحب معظم العشاء.

لا يزال هناك طبق آخر من الأطباق الرئيسية التي اختارت الساقية من أجلها بورتو داوز ، وهي زجاجة من زجاجة ليتل فينتد 2009 ، وهي مثالية للاقتران مع اللحوم القوية. عملت له روبي اللون وجسم قوي بشكل استثنائي مع رابو دي تورو وأوتار العجل، حيث كانت هناك أجزاء قليلة من لحم مصارعة الثيران المطبوخة على أساس الضغط للحفاظ على هذا اللون الأحمر في الداخل والعطاء أنه ذاب.

لإنهاء القائمة ، نأخذ الشوكولاته والحلوى بالنعناع مع الفواكه الغريبة في انسجام مع النبيذ الرابع ، من بورتو ، يمنح تايلور Qunta تيرا فيتا عام 1996 من مصنع النبيذ Fladgate ، وهو أمر استثنائي حقًا.

انتهت القائمة بـ مجلس الجبن (Payoyo و Idiazábal و Stilton) حاولوا أن يكونوا لعبة لكل عشاء يقررها مع أي من الخمور الأربعة التي كانت لدينا ، كل جبن عملت بشكل أفضل - عنزة أو خروف أو بقرة - وكان كل منهم يختار المفضلة لديه لكل منها.

بعد هذه القائمة الشهية في الاقتران أو التناغم مع نبيذ بورتو، أقدم مجموعة متنوعة من النبيذ مع إشارة محمية أو فئة المنشأ ، مضمونة منذ عام 1756 ، ومع اكتشاف أنواع مختلفة من النبيذ ، نواصل الحديث عن أي واحد كان أكثر إثارة للاهتمام لكل واحد وكيف اقتراح الإخوة ساندوفال وخمور بورتو ، جنبا إلى جنب في قائمة كاملة من الوئام