طريقة صنع صلصة بيريجو

عندما تحدثنا عن أهم صلصات فن الطهو ، سلطنا الضوء على الصلصة الإسبانية ، وهي صلصة أساسية أو صلصة الأم التي يستمد منها كثيرون آخرون. من بين أمور أخرى ، نحن عادة ما تشمل تلك التي تهمنا اليوم ، على أساس الكمأة. اليوم نحن نعلمك طريقة صنع صلصة بيريجو، صلصة مناسبة للحوم مثل لحوم البقر واللحوم والدواجن.

ال وكما هو معروف Périgueux صلصة Perigourdine صلصة، لكونه نموذجي في المنطقة الفرنسية من Périgord ، حيث تتمتع الكمأة السوداء بشعبية كبيرة درنة الميلانوسبوروم الجودة. تحتوي هذه الصلصة ، مثلها مثل جميع أنواع المطبخ تقريبًا ، على العديد من المتغيرات ، حيث يتم تصنيعها باستخدام فطائر فطر ، أو استخدام الفطر أو الفطر الأخرى ، إلخ. على أي حال ، اليوم سوف نقدم لك وصفة بسيطة وبسيطة لهذه الصلصة مثالية للحوم.

المكونات

لمدة 4 أشخاص
  • زبدة 50 جم
  • مرق اللحم 500 مل
  • 50 غ من دقيق القمح
  • البصل أو الكراث 50 غ
  • الكمأة السوداء الطازجة أو المعلبة 15 جم

طريقة صنع صلصة بيريجو

الصعوبة: متوسطة
  • الوقت الإجمالي 30 م
  • التفصيل 15 م
  • 15 متر طهي

لصنع صلصة Périgueux ، نحتاج إلى مرق مكثف من اللحم أو قاع داكن نخففه حتى نحصل على شراب تقريبًا ، أو demiglace. نحن بحاجة أيضا إلى قاعدة صلصة الإسبانية و الكمأة ، ويفضل الطازجة. كمية الكمأة المستخدمة قليلة جدًا ، لذا فهي تنتشر كثيرًا ، على الرغم من ارتفاع سعرها.

نبدأ تحضير الصلصة الأسبانية، صنع رو مع الزبدة والدقيق. في قاعدة رو الصلصة الإسبانية ، يمكنك إضافة الفطر المفروم (اختياريًا) أو الكراث ، والصيد الجائر في هذه الحالات قبل إضافة الدقيق. ثم ، سنضيف مرق اللحم مع التحريك حتى نحصل على الصلصة الإسبانية.

بعد ذلك ، نضيف demiglace من اللحم - خلفية داكنة صغيرة جدا - ويقلب حتى تكتمل. نحن دمج عصير الكمأ المعلب ويقلب، والسماح لجميع المكونات تكون متكاملة.

في غضون يقطع الكمأة إلى قطع صغيرة وأضفها إلى الصلصة. لقد انتهى الأمر بإضافة 25 غرام من الزبدة الإضافية سوف تضيء الصلصة وتساعد على جعل رائحة الكمأة أكثر وضوحا.

مع ما تصاحب صلصة بيريجو

الآن أن تعرف طريقة صنع صلصة بيريجو، من المثير للاهتمام معرفة ما يمكنك استخدامه من أجله. الشيء المعتاد هو استخدامه لتقليص اللحوم ، سواء الدجاج واللحوم أو لحم العجل المشوي كما فعلنا في الصورة التي ترأس هذا الإعداد.

فيديو: How to Cook Fried Noodles in Chinese Wok Properly. (كانون الثاني 2020).