جبن الماعز الأزرق ماس فيلافيندريل دي مونتانيولا ، تذوق

من زيارتي الأخيرة إلى منتدى تذوق الطعام في جيرونا 2009 ، كانت لدي ذكريات جيدة ، خاصةً العديد من المنتجات المحلية الممتازة ، المصنوعة يدويًا أو أقل. هذا هو الحال في هذا المدهش جبن الماعز الأزرق Mas Vilavendrell de Muntanyola. لم أستطع مقاومة شراء جزء جيد من جبنة الكريمة هذه. رائحته خفيفة ، لا شيء قوي إذا كان يعتقد أنها مصنوعة من حليب الماعز. على عكس الجبن الإيطالي ، الذي يعتمد معظمه على الحليب الخام ، فهو مصنوع من الحليب المبستر. القوام كريمي ، ناعم ولكن ثابت ، بلون أبيض باهت تظهر فيه الأوردة ذات اللون الأزرق والأخضر غير المميز للفطريات.

القشرة غير محسوسة ، ويصلب العجينة بلون مصفر في المنطقة المجاورة لها. على الرغم من أنها لا تقدم فقاعات ، إلا أن الضغط ليس مفرطًا ، والجبن ينهار إلى حد ما عند القص. وفقًا للمنتج ، لا يتم تقديم الفطريات بشكل مصطنع ، كما هو الحال في الأجبان الزرقاء الأخرى ، التي يتم حقنها مباشرة في العجين. بالطبع ، لمساعدته على اختراق داخلك تصنع شقوقًا على السطح.

لقد نسيت أن أسأل عن النضج ، لكن من الواضح أنه لم يمض وقت طويل ، فهو جبن كريمي وغير ناضج ، أحسب ذلك لمدة شهر أو شهر ونصف على الكاميرا. يقولون لي أن الفطريات أمر طبيعي، لا يرش على السطح ، لكن لديّ شكوك حول ما إذا كان يتخمر في غرفة أو في كهف طبيعي.

نسبة الدهون عالية جدا ، أكثر من 50 ٪. أنتقل إلى الذوق ، هذا هو المكان الذي يجب أن أقدم فيه ميزة رائعة. لا حتى أفضل جورجونزولا يمكنها التغلب على الكريمة والنكهة ، والتي من المستغرب أنها ليست قوية للغاية ، في النقطة الصحيحة من التوابل ، مع ملاحظات من حليب الماعز الخام. مثالي للتناول مع المكسرات ، خاصة المكسرات ، وإقرانها بجسم أحمر.

ومع ذلك ، مفاجأة سارة وعينة من الأصالة والإبداع لهذا المنتج. ال جبن الماعز الأزرق ماس فيلافيندريل دي مونتانيولا إنها جوهرة يصعب العثور عليها حتى الآن في المتاجر.

المنتج: ماس فيلافيندريل دي مونتانيولا ، tfno. 938136020.