عطر في فن الطهو

عندما كنت قبل أسبوعين ، كان بإمكاني البحث في قائمة المطاعم التي تضم أشخاصًا جيدين جدًا ومكلفين ومع أسماء الأطباق طالما قصيدة غنائية، أدركت أن الكثير من الاستعدادات كانت عبق. سألني أحدهم ما الذي كان رائحته بالضبط وبالرغم من أنني كنت مقتنعًا أنه كان مثل الروائح ، فجأة كنت في شك ما إذا كان هذا ما اعتقدته بالضبط أو إذا كان الروائح تستلزم بعض الدقة أكثر مما فاتني.

المعنى الدقيق لل عطر في فن الطهو هذا هو توصيل عطر تكميلي إلى طعام أو إعداد مطبوخبالطبع يجب أن تكون متناغمة مع رائحة طبيعية ، ويتم ذلك عن طريق دمج بهار ، توابل ، نبات عطري ، نبيذ ، سائل على سبيل المثال.

حتى القرن الثامن عشر ، ولأن أساليب الحفظ كانت ريفية تمامًا وأن المكونات القابلة للتلف أعطت على الفور بعض الرائحة غير السارة ، فقد كان من المعتاد أن يتم نكهة أو تذوق الأطباق الحلوة واللذيذة باستخدام العديد من المواد ، للقتل أو التنكر. الرائحة

في الوقت الحالي ، لا تزال هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد المستخدمة ، سواء في المطبخ ، ولكن بكمية أقل بكثير ، كما هو الحال في صناعة العطور.

قبل أن تستخدم النباتات العطرية فقط "بسيط"مثل الزعتر ، أوراق الغار ، المذاق ، الكزبرة ، القرفة ، الكمون ، اليانسون ، الفلفل والزنجبيل ، ولكن أيضًا خلاصات الورود والزهور الأخرى ، وكذلك البنزوين والعنبر والمسك ، إلخ.

لا تزال مياه براعم البرتقال وجوهر اللوز المر ، وكذلك الفانيليا وقشور الحمضيات ومقتطفاتها ، تتدخل باستمرار ، خاصة في المعجنات والحلويات.

في المطبخ الكلاسيكي وبالطبع يستخدم العصير كخمور من الخمور ، أو ماديرا ، أو شيري أو ميناء ، من بين أشياء أخرى ، وكذلك المشروبات الكحولية والمشروبات الروحية ، الويسكي ، الجن ، الكونياك أو الكالفادو ، ناهيك عن النبيذ العادي ، في صناعة العطور والصلصات ، لتعزيز نكهة الزباد ، السالم ، بعض القشريات إلى البوريديلاز أو الأمريكي ، من اللحوم والدواجن المنقوعة ، المشتعلة ، إلخ.

يمكنك أيضًا أن تطعم الطعام عن طريق تبخيره بالنباتات العطرية أو تدخينه بمكونات خشبية خاصة أو تحضيره بالتوابل.

لذلك ، بعد التحقيق القليل ، أدركت أنه بالضبط ما كنت أفعله دائمًا في كل مرة أطبخ فيها شيء وأضفته ، قليل من الزعتر ، ورقة الغار ، مجرى من النبيذ ، إلخ. ولكن عليك أن تدرك أن الطبق يكسب الكثير إذا وضعه على الطاولة نقول - سيداتي سادتي ، سوف تتذوق التانتاريتو مع التانتاريتا المصحوبة بالتانتاريت والتانتاريتي مع عطر التانتاريت - أين ستتوقف؟