فضول حول الأرز الدبق

أنا لم أطبخ مطلقًا الأرز الدبق، في الوقت الراهن ، لكنها واحدة من الأشياء التي اشتريتها في زيارتي إلى Ibero China وأعدك بأني أريد القيام بأشياء مثيرة للاهتمام معها.

نعم ، ربما تظن أنني قد أصبت بالجنون ولا أعلم أن الأرز الذي أستخدمه لصنع السوشي (على سبيل المثال في وصفة السلمون والأفوكادو) هو الأرز الدبق. لكنني اليوم أريد أن أتحدث عن نوع آخر من الأرز ، والذي كما ترى في الصورة شيء مختلف عن الأرز المستخدم في السوشي. وهذا يمكننا أن نجد مصقول وغير مصقول.

السمة الرئيسية للأرز الدبق

بالاسم قد تعتقد أنه يحتوي على الغلوتين ، وليس هناك ما هو أبعد من الواقع ، لا يوجد لديه الغلوتين. يُطلق عليه ذلك لأنه أرز يحتوي على نسبة عالية من النشا ويعطيه خصائصه الرئيسية وهو أنه عندما ينضج فإنه يحميص الكثير من الكعك ، لذلك عليك طهيه بطريقة خاصة.

وصفات الأرز الدبق التقليدية

نحن نعرف الأرز الدبق في المأكولات المختلفة في آسيا ، في الصين ، اليابان ، تايلاند ، فيتنام ، إلخ. في كل موقع يتم استخدامه عادة لصنع نوع مختلف من الوصفات ، على سبيل المثال في كرات الهرم المسماة سنغافورة Zongsطريقة لف لفائف الأرز المطبوخ باللحوم والفطر ولحم الخنزير والقريدس والكستناء المحمصة بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى ومن ثم على البخار.

في ماليزيا تأكل Longtong. يتم طهي الأرز على شكل أسطوانة وضغطه في ورقة موز ، أو lemang، شكل مماثل ولكن يتم طهيها داخل جذع الخيزران والمشوية لمدة ساعتين. في إندونيسيا ، يتم تناول جانا ، وهو نوع من الكعك مع الأرز الدبق ، نشا الكسافا ، حليب جوز الهند ، سكر النخيل ، إلخ.

أو في اليابان ، كعكة الأرز المعروفة ، موتشي. إذا كان لديك شكوك حول كيفية القيام بذلك هنا ، لديك المزيد من الأدلة مع هذه الوصفة من Chocolate Mochis.

كيف لطهي الأرز الدبق

بغض النظر عن طرق تناول الطعام الأرز الدبقإذا نظرنا إليها على أنها وصفات تقليدية ، فلنفترض أنه يمكنك أيضًا تناول الطعام في الأطباق العادية ، ولكن هذا يتطلب طريقة لطهي شيء مختلف عن ما اعتدنا عليه.

يتطلب الأرز الدبق لدينا طوال الليل، وهذا هو حوالي 12 ساعة ، ل بلل في الماء ليس مثل الأرز للسوشي الذي ينقع في الماء البارد حتى يخلو من هذا اللون الأبيض الذي ينطلق. لا ، في هذه الحالة علينا أن نقعها.

هذه الحقيقة ستجعلك تحتاج إلى كمية أقل من الماء من أي أرز آخر للطهي. هذا إذا فعلنا ذلك مع طريقة الطهي التقليدية. مع 80 ٪ من المياه فيما يتعلق بحجم الأرز سيكون كافيا ، وسوف يكون بالفعل رطب جدا ليلة واحدة في الماء.

الآن ال الأرز الدبق يجب طهيه بطريقة مختلفة بعض الشيء كما قلت لك. سوف نحصل على نتائج أفضل بكثير من القيام بذلك في باخرة ، ورش الأرز عدة مرات بالماء أثناء الطهي. ما الذي سيجعل كل حبة من الأرز طورت نسيجًا رقيقًا جدًا ، لكن في الوقت نفسه شيء مصبوغ في الفم يجعل من الصعب المضغ.

هذه الطريقة ليست معقدة ، ولكن يجب اتباع الخطوات بشكل جيد. يوضع الأرز في باخرة ، أسفل هذا قطعة قماش قطنية ستعمل على لف الأرز. وهي مصنوعة مثل ثقب صغير في الوسط لتدوير البخار. ويغلق مع القماش. (من الصعب أن نرى ذلك بهذه الطريقة ، ولكن دعونا نرى ما إذا كنت أحضر الأرز في يوم من الأيام ويمكننا رؤيته)

سيكون لدينا دائمًا الماء في الباخرة وخاصةً كل 15 دقيقة سيتم دمج المزيد من الماء المغلي عن طريق رش الأرز الدبق. لذلك لمدة 45 دقيقة. يمكن أيضًا تحضيره في الميكروويف ، مما يضفي مزيدًا من السهولة على تبسيطه. ولكن من الأفضل القيام بذلك بالطريقة التقليدية للانتقال إلى أشياء أخرى.